Naar een recept van chef Sang Hoon Degeimbre van L’air du temps**
Ingrediënten
* regenboogforel filets
* 1 rijpe tomaat
* enkele babywortels
* 5 cl balsamicoazijn
* 1 eetlepel olijfolie
* zeezout
* peper
* pekel: 1l water en 100 gram zout
Bereiding
1) Verwarm de oven voor op 60 graden
2) Maak een pekel door 1 liter water te koken met 100 gram zout
3) Dompel de forelfilets 10 seconden onder in de pekelvloeistof, laat ze nadien onmiddellijk uitlekken en leg ze op een bakplaat
4) Snijd de tomaat in stukjes en breng op smaak met balsamicoazijn, zout en peper. Roer goed, laat 1 uur rusten, knijp de tomaat uit en vang het sap op
5) Schil de babywortels en kook ze beetgaar in kokend water. Snijd de wortels vervolgens in dunne plakjes
6) Dek de forel af met aluminiumfolie en bak deze 10 minuten in de oven op 60 graden
7) Leg de forel op een bord, schik de wortels er omheen, giet het tomatensap erover en besprenkel met een beetje olijfolie, werk af met wat peper en pijpajuin
Recept gemaakt in het kader van de Taste The Ocean-campagne van de Europese Commissie in België
Heb je dit recept gemaakt?
Vergeet mij dan niet te taggen @foodforanymood of gebruik de hashtag #foodforanymood
Made by Louise 